梁洁梅老师主要承担动画表现基础、原画设计、情节动画短片等专业课程。作为一名教师，梁洁梅老师处处以“师德”规范自己的言行。梁洁梅老师积极参与各类竞赛，并曾获第十二届全国多媒体课件大赛二等奖、江苏省高校微课比赛三等奖、南京信息工程大学2014年教学十佳教师、2013年教学优秀奖、大学生最喜爱的教师等多项荣誉；梁洁梅老师个人创作的动画短片于数字艺术设计大赛中获造型设计银奖、脚本设计银奖，该片同时入围北京电影学院“学院奖”、维也纳女性动画节；梁洁梅老师加入了以传媒与365英国上市公司教师为核心的创作团队，该团队创作的短片《逃走的水》入围“金熊猫”国际动画作品评选等多项比赛。
梁洁梅老师利用课余时间编写教材，主编教材《动画角色造型设计》于2013年8月出版；主编教材《定格动画》于2013年11月出版；在积极钻研并撰写教材的同时，梁老师发表教学论文多篇；主持教改课题《基于专题式合作学习的动画团队创作实践与研究》，在鼓励学生进行团队创作及实践的同时，梁老师积极鼓励并指导学生参与各类专业大赛，使学生提高了学习兴趣及学习积极性，指导的学生获得全国信息技术应用水平大赛金奖、大学生广告艺术大赛一等奖等多项荣誉。